Pomidorowy chłodnik z ośmiornicą to elegancka i orzeźwiająca wariacja klasycznej zupy na zimno. Łączy lekkości kwasowość dojrzałych pomidorów z wyrazistym, morskim smakiem pieczonej ośmiornicy. Ten chłodnik pomidorowy to idealna zupa na upalne dni – lekka, sycąca i pełna głębi smaku.
Składniki (4 porcje)
✅ Na chłodnik:
- 1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych lub bawole serce)
- 1/2 czerwonej papryki
- 1 ogórek gruntowy
- 1 mała czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina
- garść listków świeżej bazylii
- sól, świeżo mielony pieprz
✅ Do podania (ośmiornica pieczona):
- 400 g ugotowanej ośmiornicy (lub gotowanej mrożonej)
- 2 łyżki oliwy
- sok z 1/2 cytryny
- sól morska, pieprz, wędzona papryka
- natka pietruszki do posypania
Krok 1: Przygotowanie warzyw do chłodnika
Zacznij od pomidorów – sparz je wrzątkiem przez 20–30 sekund, a następnie zahartuj w zimnej wodzie z lodem. Dzięki temu łatwo zdejmiesz skórkę. Obierz pomidory i pokrój je na ćwiartki, usuwając twarde części przy ogonku. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w grube paski. Ogórka obierz i przekrój wzdłuż, usuń pestki łyżeczką – wtedy chłodnik z pomidorów nie będzie wodnisty. Cebulę i czosnek obierz, pokrój drobno. Całość odstaw na kilka minut, by warzywa odpoczęły i puściły soki.
Porada:
Zawsze wybieraj bardzo dojrzałe, miękkie pomidory – zawierają więcej słodyczy i mniej wody. Jeśli masz tylko zwykłe pomidory sklepowe, dodaj szczyptę cukru lub pół dojrzałego pomidora z puszki – wzmocni smak. Nie używaj blendera od razu – lepsze efekty daje odczekanie, aż warzywa się przegryzą.
Krok 2: Miksowanie i doprawianie chłodnika
Przełóż wszystkie warzywa do kielicha blendera: pomidory, paprykę, ogórka, cebulę, czosnek. Dodaj oliwę z oliwek, ocet, listki bazylii, sól i pieprz. Miksuj wszystko przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję. Jeśli chłodnik jest zbyt gęsty, dolej 50–100 ml bardzo zimnej wody. Spróbuj – dopraw według uznania. Gotową zupę przetrzyj przez sitko, aby uzyskać aksamitną konsystencję bez skórek i pestek.
Porada:
Chłodnik pomidorowy zawsze powinien spędzić minimum 2 godziny w lodówce – nabierze głębi smaku. Jeśli masz czas, przygotuj go dzień wcześniej. Dzięki leżakowaniu bazylia, czosnek i ocet idealnie się połączą. Polecam też dodać kilka kropel oliwy tuż przed podaniem – poprawi aromat.
Krok 3: Pieczona ośmiornica – przygotowanie
Użyj gotowanej lub mrożonej ośmiornicy (wcześniej rozmrożonej i osuszonej). Pokrój ją na mniejsze kawałki – macki możesz zostawić w całości. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i odrobiną wędzonej papryki. Ułóż na papierze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 220°C (grzanie góra-dół, z termoobiegiem). Piecz przez 10–12 minut, aż zacznie się lekko rumienić i karmelizować. Skrop sokiem z cytryny po upieczeniu.
Porada:
Nie przesusz ośmiornicy – powinna być chrupiąca z wierzchu i miękka w środku. Jeśli boisz się, że wyjdzie gumowata, polej ją delikatnie marynatą z oliwy, czosnku i soku cytrynowego przed pieczeniem. To nie tylko zmiękcza, ale też nadaje smak. Tę samą marynatę możesz wykorzystać jako dressing do podania.
Krok 4: Podanie zupy z ośmiornicy
Zimny, gładki chłodnik z pomidorów wlej do głębokich talerzy lub misek. Na wierzchu ułóż porcję pieczonej ośmiornicy. Całość skrop oliwą z oliwek, posyp listkami świeżej natki pietruszki i ewentualnie kilkoma kostkami lodu. Świetnym dodatkiem będzie również odrobina ricotty, oliwki lub grzanki z czosnkiem. Tak przygotowana zupa chłodnik z pomidorów i ośmiornicy to efektowne danie, które zachwyca smakiem i prezentacją.
Porada:
Podawaj schłodzone talerze – wystarczy włożyć je do lodówki na 10 minut przed serwowaniem. Chłodnik przepis blog podkreśla, że temperatura ma kluczowe znaczenie – chłodnik powinien być lodowaty, a ośmiornica świeżo wyjęta z piekarnika – to kontrast, który robi wrażenie.
