Kalmary z grilla to danie śródziemnomorskie, które łączy prostotę przygotowania z intensywnym smakiem. Aromat cytryny i świeżej bazylii doskonale kontrastuje z delikatnością owoców morza. Przepis ten sprawdzi się na letnie przyjęcia, ale też jako lekka kolacja w stylu włoskim. Bazylia cytrynowa nadaje nadzieniu wyjątkowego, orzeźwiającego charakteru, a grillowane kalmary zyskują chrupiącą, lekko dymną nutę. To przykład, jak z kilku składników stworzyć danie o głębokim aromacie i strukturze.
Składniki (na 4 porcje)
Do kalmarów:
- 8 całych kalmarów (średniej wielkości, oczyszczonych)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki soli morskiej
- świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Do nadzienia:
- 1 szklanka świeżych liści bazylii cytrynowej (lub zwykłej + starta skórka z ½ cytryny)
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- szczypta soli i pieprzu
Kroki przygotowania
- Przygotowanie kalmarów
Kalmary należy dokładnie wypłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli kupione kalmary nie są oczyszczone, usuń wnętrzności, chrząstkę, a także błony zewnętrzne. Delikatnie oderwij macki, odetnij oczy i dziób – macki można zachować do innego dania lub drobno posiekać i dodać do farszu. Uważaj, aby nie uszkodzić korpusu – posłuży on jako naturalna kieszeń do nadziewania. Warto naciąć delikatnie końcówki, by nie pękły na grillu.
- Przygotowanie nadzienia
W blenderze umieść bazylię, czosnek, bułkę tartą, parmezan, oliwę oraz sok i skórkę z cytryny. Zmiksuj na gładką, lekko wilgotną pastę. Konsystencja powinna być gęsta, ale plastyczna – nie lejąca. Jeżeli jest zbyt sucha, dodaj więcej oliwy. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Gotowe nadzienie przełóż do małego rękawa cukierniczego lub użyj łyżeczki, aby łatwiej napełniać kalmary.
- Faszerowanie kalmarów
Każdy korpus kalmara napełnij nadzieniem do około ¾ objętości – ważne, by zostawić trochę miejsca, ponieważ farsz może lekko zwiększyć objętość pod wpływem ciepła. Otwór spinaj wykałaczką. Z zewnątrz posmaruj delikatnie oliwą, oprósz solą i pieprzem. Kalmary są już gotowe do grillowania.
- Grillowanie kalmarów
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Grilluj kalmary przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią i zmiękną. Nie trzymaj ich zbyt długo, bo staną się gumowate. Obracaj delikatnie szczypcami, by nie uszkodzić struktury. Jeśli używasz grilla elektrycznego lub patelni grillowej – zadbaj, aby była dobrze rozgrzana.
Z czym podawać
Grillowane kalmary nadziewane bazylią cytrynową doskonale komponują się z sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, skropioną octem balsamicznym. Można podać je także z grzankami czosnkowymi lub pieczonymi ziemniakami z rozmarynem. Dobrym dodatkiem będzie również kieliszek białego, wytrawnego wina – np. Sauvignon Blanc lub Vermentino.
